散文随笔

索性做个山药糕

作者:米喜

去年,很长一段时间,小区门口都停了一辆卖山药的大卡车,卖的是河南铁棍山药。天天从那卡车旁边走过,每每看到,买山药的汉子黝黑的脸上有热切的神情。如此几天之后,我对老陆说,买几根吧,买回去煲汤喝。

之所以一开始没买,是因为山药曾经给我留下了一些不好的记忆。

一般来说,削皮这种事都是老陆干的,他热衷于给各种菜蔬水果削皮,他总担心表面有农药残留。但那天他不在家,所以,我只能亲自动手了。我把山药放在水龙头下冲洗干净后就直接拿起刨子刮皮了。刚刚刮了两三下就隐隐觉得手上有些痒了,待整根山药都刮好切成小段放入汤锅中后,我的双手甚至是手臂都变得通红通红的了,不仅如此,还伴有强烈的刺痛感!

我赶紧打开度娘,哦,有不少人和我一样中过招呢。原来,这瘙痒的现象属于接触性皮炎,产生这种皮炎的根源是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱。我马上按照度娘上的方法来止痒。用火烤,不行!不但烤得痛,而且根本就缓解不了那种钻心的痒。用热水泡,没用!手臂上部泡不到,还是痒。用陈醋,嗯,我用了小半瓶陈醋,把整个手臂抹了三遍,再把最痒的部位——手,直接摁在了醋里面,只差没成那醋泡啥爪了,才感觉那刺痛和瘙痒慢慢离我而去。

还有一次惨痛的教训,应该是三八节的时候,学校为了表示对“三八”们的重视,请全体女职工去一家比较豪华的酒店吃自助餐。办公室有位美女建议说:咱都吃点杂粮吧,吃点杂粮好!

想想她说的有道理,于是我也拿了点玉米红薯山药之类的。这些食物都被分成了小小份,而且都是蒸熟的,我想我的胃是能受得了的。没想到,我刚吃了一口山药,便觉得嗓子痒得难受,恨不能把喉咙扒开,直接用痒痒挠在上面抓!

从此,我真的怕了这玩意了。

如此两次经历,让我很长时间不敢沾山药的边,我以为,我跟山药是相克的呢。但想想,山药枸杞排骨汤我还是挺喜欢喝的,也没见出什么问题呀。所以,在那位大哥热切的注目之下,我和老陆拎了一捆,一共十根山药回家了。之所以买这么多,是因为那位大哥说了:“放一年都不会坏的,多买点,要吃的时候方便啊!”说得好有道理,于是,我就买了十根了。于是,半年过去了。于是,它就发芽了!

幸好,发芽的只有一根。为了防止其他的也发芽,为了不让我的辛苦钱打水漂,我苦思冥想。是的,我得想个法子把它们处理掉啊。突然,灵光一现,是不是能用做绿豆糕的方法做个山药糕来吃呢?说干就干!

我带着厚厚的橡胶手套,把山药表面的泥土搓洗干净,再把它们切成几段,放在高压锅里,隔水蒸。高压锅出气后,蒸六七分钟就可以了。取出,剥去表皮,放在一个大点的容器里,把它们捣成泥。加入奶粉、白砂糖和一点融化的黄油,像揉面团一样揉搓均匀。这便是原味的山药泥了。

若是喜欢其他口味的,比如可可味、抹茶味、竹炭味等等,您就加入相应的粉末吧,这些东西,某宝上都有卖的。我每种都试着做了一点,女儿在一旁说:“妈妈你还用试的啊?你肯定是喜欢原味的!”确实如此,这和我的饮食习惯相关,吃啥我都选择原味。我喜欢原味其实是喜欢那种纯正的口感,一如我的美食图片从来都不美图一样,我要让我的菜式都真实呈现。

我再把大团的山药泥分成小份,拿出事先准备好的模具,把这小团团压实在模具里,再轻轻敲出,装在盘子里,放进冰箱。待到要吃的时候,取出,撒上一些糖霜。简直不要太美味。

前面黑了山药那么多,接下来,我要为它正个名。我之所以会有那些令人难受的反应,实在是自己处理的方法不当。其实山药是种好食材、好药材。

山药和其他很多食材一样,还有若干别称,比如:薯蓣、玉延。我一直认为“落苏”很古典,很温婉;现在我要说,“玉延”很书生、很儒雅。好名字是利器啊,让人一看就喜欢上它了。

说它是好药材,只需要看看《本草纲目》的记载就可以了,那里面概括了山药的五大功用呢,即益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。看吧看吧,它的功能强大着呢。

只是,处理的时候,要带上诸如一次性手套等防护工具;其次,它和一些东西相克,不能同时食用。比如:

吃山药时不能同时吃海鲜。因为,一般海味(包括鱼虾藻类)除了富含钙、铁、磷、碘等矿物质外,还含有丰富的蛋白质。而山药,含有鞣酸,若二者混合食用会化合成鞣酸蛋白,这玩意儿有收敛作用,会导致便秘,增加肠内毒物的吸收,严重的,会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

所以,要想吃得好,首先要吃得对,其次才是吃得巧,吃得美。只是,这里面的学问可真不少呢!且待我慢慢琢磨吧。琢磨得多了,我们的生活质量也就慢慢提高了!

山药糕,步步高!

祝愿

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