散文随笔

那种被称为“灵根”的蔬菜

作者:米喜

骑着小电驴送女儿上少年宫,一路上接受太阳火热的问候。心里想着,这玉皇大帝是不是把太阳他们九兄弟一起放出来了?但我不敢抬头,我没勇气直视,所以也就无法得知究竟。

回家立马躲到空调底下,打开微信,看到一位朋友说:这两天贫道要在杭州闭关炼丹,概不见客。

另一位的朋友圈则写着:

杭州人生于江南水乡,肉质鲜美,于天然蒸笼之中慢慢蒸煮至熟,口味清爽不油腻。随身携带调料包,于街头随意捕捉杭州人(这个季节街上会比较稀少),撒上孜然椒盐,又是一道纯天然的碳烤杭州人。这个季节的西湖更是绝佳的火锅,岸边随处是来自各地的游人,口味丰富,直接投入湖中,涮十二秒即可捞出食用。

我颤抖着手点开手机天气,果然,更厉害的还在后面呢。且看这天气和气温:

简直就疯了,杭州难道变成火焰山了?罢罢罢,开启昼伏早出模式吧,一天之中,也就清晨有点凉意了。只是,再早,貌似也早不过太阳啊,5点14分就日出了呢。

进厨房就更不用说了,简直是蒸桑拿了。其他的花样都不去想了,荤菜更是不想吃了,想想都腻得慌。凉拌菜啊凉拌菜,你是我夏日里的最爱。所以,今天,我们要吃的,是凉拌藕片。

现在正是出藕的季节。有一首我们小学就学过的诗,叫《晓出净慈寺送林子方》:毕竟西湖六月中,风光不与四时同。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。这里的“六月”,自然是农历六月,“六月中”,则是农历六月的中旬。今天都六月二十九了,在荷花开得艳丽、莲蓬开始结子的时候,埋在淤泥里的莲藕也卯足了劲儿在长呢,实在不必等到秋天。

历来的文人墨客,对荷花和莲藕都情有独钟,这当然是源于它生长的环境和它通体洁白的特点了。江南靖士陈志岁写有《咏荷》诗:身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。还有我们所熟知的《爱莲说》,周敦颐夸它“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”。看来,荷花和莲藕都确乎是令人敬佩,惹人怜爱的事物了。

还不仅如此呢!叶圣陶在他的散文《耦与莼菜》中说到:

在这里,藕这东西几乎是珍品了。大概也是从我们的故乡运来的,但是数量不多,自有那些伺候豪华公子硕腹巨贾的帮闲茶房们把大部分抢去了;其余的便要供在大一点的水果铺子里,位置在金山苹果吕宋香芒之间,专待善价而沽。

如此,在那个年代里,这莲藕还是让人艳羡而难得的东西啰!只是,莲藕为何会成为珍品呢?当然是源于它的功效。李时珍的《本草纲目》中也能觅得它的芳踪:

夫藕生于卑污,而洁白自若。质柔而穿坚,居下而有节。孔窍玲珑,丝纶内隐。生于嫩蒻,而发为茎、叶、花、实,又复生芽,以续生生之脉。四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。

都升级为“灵根”了,难怪早在清代咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。苏州的荷藕更甚,在唐代时就列为贡品。

莲藕之所以受到大家的追捧,除了它的品质,还因为它有极大的药用价值,同时又是上好的食材。民间有“食蟹中毒,生藕汁饮之”的说法;韩愈也夸它“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”。

南朝梁有个超级大帅哥叫陶弘景,人称“山中宰相”。这人是个全才:医药﹑炼丹﹑天文历算﹑地理﹑兵学﹑铸剑﹑经学﹑文学艺术﹑道教仪典,无所不通。这位帅哥也在他的医典《名医别录》里记载了莲藕的功效:生藕性寒,能生津凉血;熟藕性温,能补脾益血。

民间还有“新采嫩藕胜太医”之说,那也是因为莲藕的药用价值,比如,藕节就是很好的止血的材料,所谓“活血而不破血,止血而不滞血”。

好了,不能再倒这些知识了,您可能都看烦了。言归正传,该说作为食材的莲藕了。

莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕的藕形瘦长,表面呈褐黄色,比较粗糙,这种藕,粉多、汁少,所以也就不脆。白花藕胖胖的,看起来很细嫩光滑,一般呈银白色。因为它肉质脆嫩多汁,还有一股清甜味,所以,可以直接当成水果来吃。麻花藕呈粉红色,外表也很粗糙,含有比较多的淀粉。含淀粉多的莲藕,最好是拿来煲汤。莲藕加红皮花生以及排骨一起煲汤,那汤很是清香清甜可口的。

要做凉拌莲藕,就该选白花藕了,我一般都选最嫩的藕尖,因为它吃起来特别脆爽。把莲藕的表皮刮干净,横刀切成薄片,因为是嫩藕尖,根本就没什么淀粉,所以不用冲水。烧开水,加盐,把藕片放锅里焯一到两分钟,捞出,过凉水,最好是冰水。依次放入白醋、生抽、麻油,再把事先炸好的酱料淋在上面即可。

您若问炸的什么酱料,可参看我的另一道菜,我的“黑白双煞”,就是那里面详细说的酱料。炸一次可以吃三天啊,省事啊!所以,整个凉拌藕片做下来,您在厨房的时间不会超过五分钟。而那爽口的感觉,又会让您觉得,酷暑天吃饭其实也是一件很美好的事情。

身体底子燥热的朋友,不妨多吃点莲藕吧,它于我们的好处实在是多多呢。

养生,就在细节里。

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